El aceite de aguacate se produce a partir de la fruta (aguacate) del árbol de aguacate. El aceite de aguacate se presiona desde la pulpa carnosa que rodea el pozo de aguacate, por lo que es uno de los pocos aceites comestibles que no se derivan de la semilla. Esta pulpa produce un aceite lleno de grasas saludables, que incluyen ácido oleico y ácidos grasos esenciales.
Los aceites como el aceite de linaza y el aceite de semilla de calabaza son muy ricos en nutrientes, pero no pueden usarse para cocinar. Lo mejor del aceite de aguacate es que no se trata solo de un aceite de superalimento que se puede usar en productos crudos como ensaladas y salsas, sino que también es muy recomendable para cocinar.
Al usar cualquier aceite para cocinar, es muy importante considerar el punto de humo (la temperatura a la que el aceite comienza a humear visiblemente en la bandeja) del aceite. El alto punto de ahumado del aceite de aguacate lo convierte en la mejor opción en su cocina todos los días de la semana.
A diferencia de la mayoría de las frutas que tienen un alto contenido de carbohidratos, los aguacates son excepcionalmente ricos en grasas saludables. El aceite sin refinar que proviene de un aguacate es típicamente de color verde con un rico olor a grasa. Si el aceite se refina, entonces tiene un color amarillento y huele menos fuerte.
Una cucharada de aceite de aguacate contiene aproximadamente 124 calorías y 14 gramos de grasa, que es el 21 por ciento de la ingesta de grasa diaria recomendada. Aunque ese porcentaje de grasa puede parecer alto, 9.9 de los 14 gramos son grasas saludables monoinsaturadas y 1.9 gramos son grasas poliinsaturadas (también una grasa saludable). Los aguacates no contienen colesterol ni grasas trans y son ricos en vitamina E.